Хачапури по аджарски

[lisalisa]

Точно вкусно хачапури по имеретински.
Имеретинские хачапури

Хачапури по-имеретински, пекутся из дрожжевого теста, в духовке. В процессе выпечки хачапури отлично поднимается, набирается цвета и источает потрясающие запахи. В доме сразу становится уютно и тепло.
Продукты
(на 10 порций)
Йогурт - 500 г
Молоко - 1 стакан
Масло сливочное - 100 г
Яйца - 3 шт. (для теста, начинки и смазывания хачапури)
Мука - 1 кг
Дрожжи сухие (на 1 кг муки, согласно инструкции на упаковке)
Сыр (в идеале имеретинский, или адыгейский, сулугуни и т.п.)
Сметана
Сахар
Соль

Без выпечки никуда. А тестом нужно начинать заниматься заранее - часа за 2-3, потому что оно дрожжевое.
Для теста нужно мацони, его в наших широтах нет, но есть ординарный несладкий йогурт, который и пошёл у меня в ход.
Подогрел несильно молоко, высыпал туда дрожжи (нужно смотреть на упаковке, сколько их надо для такого количества муки), щепотку сахара, капнул немного подсолнечного масла, присыпал мукой - оставил расстаиваться.
После того, как забурлили, вылил их в чашку, где уже был йогурт, перемешал, добавил 1 яйцо, сливочное масло (надо бы растопить, но я так), чайную ложку соли, потом стал понемногу добавлять муку и замешивать тесто. Ну, так, чтобы не прилипало к столу и рукам. Замесил - под крышку, чтобы поднималось. Раз в полчаса обминать. Пока не настала пора лепить. В тесте должен остаться воздух, так что совсем укатывать его не следует. Надо ласково, как с девушкой.
Но прежде чем лепить - нужна начинка. Тут мне, конечно, повезло - супруга привезла большой ассортимент грузинских сыров. Но при неимении гербовой, подойдет и доступный в супермаркетах сулугуни, а также всякие адыгейские сыры.
Мешаем всё, что есть, в кучу, предварительно натерев на терке, да и добавляем туда яйцо для вязкости. Вот и вся начинка.
Я отделял куски теста на глаз, разравнивал руками, и в середку накладывал начинку, не жалея. Как на картинке.
Потом всё это скреплял, на манер хинкали, особенно не заботясь о красоте, переворачивал и расплющивал.
Дальше аккуратно раскатывал до тонкости, но так, чтобы начинка не полезла наружу. Там в процессе очень понятно, как делать не надо. Но, по возможности, нужно, чтобы было тонко. А то хачапури могут оказаться размером с буханку хлеба.
Потом заготовку обмазывал смесью из яйца и сметаны. Там даже просто желток от яйца нужен был, но я не делил. Я красиво смазывал и отправлял это дело в духовку, разогретую до 180 градусов. Минут на 20 - до румяности. Это тоже на глаз хорошо видно.
Вообще хачапури пекут в таких специальных сковородках, чтобы получилась круглая форма, но можно и просто на противне, застеленном бумагой для выпечки. Как-то так.
В процессе хачапури отлично поднимается, набирается цвета и источает потрясающие запахи. В доме сразу становится уютно и тепло. Таких хачапури у меня вышло 5 штук.

Нравится вариант хачапури по имеретински, когда сыр находится внутри.

 

[Diana]

Очень вкусная пицца на сковороде за 10 минут из быстрого бездрожжевого теста на майонезе.

Продукты (на 3 порции)
Для теста:

• Яйца – 3 шт.
• Майонез – 70 г
• Мука пшеничная – 50 г (2,5 ст. ложки)
• Соль – 0,5 ч. ложки

Для начинки:

• Сыр твердый – 130 г
• Колбаса – 80 г
• Помидор – 60 г
• Огурец маринованный – 60 г
• Лук репчатый – 40 г (1/2 некрупного)
• Кетчуп – 1-2 ст. ложки

Как приготовить:

1. Подготавливаем продукты.
2. В миске соединяем яйца, майонез, муку и соль. Взбиваем всё вместе 2-3 минуты, чтобы не оставалось комочков.
3. Колбасу и помидор нарезаем кружочками. Огурец также нарезаем тонкими кружочками. Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами. Сыр натираем на крупной терке.
4. Сковороду с антипригарным покрытием хорошо разогреваем и выливаем в неё тесто. Держим около 1 минуты, чтобы тесто слегка схватилось. Делаем огонь минимальным.
5. Смазываем корж кетчупом. Выкладываем кружочки колбасы, помидора и огурца, распределяем лук. Равномерно посыпаем сыром.
6. Накрываем сковороду крышкой и готовим пиццу на сковороде примерно 10 минут. Готовность коржа проверяем деревянной шпажкой.
7. Пицца на сковороде готова. Приятного аппетита!